La anticipación se acelera y la fecha está marcada: del 29 al 31 de enero de 2024, Madrid se convertirá en el epicentro culinario mundial con la XXII edición de Madrid Fusión Alimentos de España. Con un tema inspirador, “Where it All Begins” / “Donde todo comienza”, este congreso promete ser un crisol de innovación y creatividad gastronómica.
Este ágora del siglo XXI es mucho más que un evento: es el lugar donde la excelencia culinaria se origina y se despliega en un universo de experiencias únicas. Se espera un programa ambicioso que abordará una serie de temas que van desde la defensa del patrimonio genético hasta la influencia de la inteligencia artificial en la cocina.
Una veintena de renombrados chefs internacionales representarán a países como Estados Unidos, Corea, Suiza, Noruega, Filipinas, Chile, Argentina, Colombia, Dinamarca, Italia, Francia y Bélgica. Este conjunto de talentos culinarios será el alma de un evento que busca trascender las fronteras para celebrar la diversidad gastronómica global.
Uno de los enfoques destacados en esta edición será el papel crucial del agua en la cocina, un elemento esencial para la vida y fundamental en los procesos culinarios. Conscientes de su escasez, cuatro destacados chefs abordarán este tema desde diversas perspectivas en el congreso, explorando desde el uso de aguas termales hasta la gestión del agua del mar y la resistencia al consumo excesivo de este recurso en la cocina.
Miguel Gónzalez, chef del restaurante Miguel González en Ourense, compartirá un estudio sobre “Cocinar con aguas termales”, revelando cómo el agua de las termas ha transformado algunos de sus platos, mejorando colores, texturas y sabores. Ángel León de Aponiente explorará el potencial nutritivo del agua marina en sus creaciones culinarias, mientras que Pedrito Sánchez de Baga en Jaén desafiará el uso de alimentos que requieren grandes cantidades de agua en su producción.
Jeferson García, de Afluente en Colombia, un trotamundos culinario con experiencia en múltiples cocinas del mundo, destacará su habilidad para cocinar con aguas de manantiales, demostrando la versatilidad y la importancia de este recurso en la gastronomía contemporánea.
Además de estos temas centrales, la cumbre rendirá homenaje a los maestros del cuchillo, aprovechando el sexcentésimo aniversario del Arte Cisoria, conjuntamente con la exploración de la reinterpretación de patrimonios gastronómicos, la cocina salvaje, la nueva cocina nikkei y la evolución de la cocina ácida.
Asimismo, se presentará “La Bóveda del Fin del Mundo”, la reserva de cultivos más grande del planeta, ubicada en las islas Svalbard en Noruega, subrayando la importancia de preservar la diversidad genética de las semillas para el futuro de la alimentación mundial.
Con nombres destacados como Dabiz Muñoz, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas, Ricard Camarena, Andoni L. Aduriz y Chele González entre otros, así como talentos emergentes como Jorge Muñoz y Sara Peral de Osa en Madrid, esta edición promete ser un crisol de talento, creatividad y reflexión sobre el futuro de la gastronomía mundial.
Madrid Fusión 2024 se perfila como un evento imprescindible para aquellos apasionados por la cocina, un lugar donde las fronteras se desdibujan y el sabor del mundo se une en un único lugar: el punto de partida de la excelencia culinaria y el inicio de nuevas y emocionantes experiencias gastronómicas.
